Проверено — вкусно!

Ирина Шиханова: «Ни один всеми любимый праздник не обходится без щедрого застолья. Сегодня я предлагаю вам погрузиться в тайны рождественского стола! Рождественский стол в России — это мясное изобилие: окорок, буженина, бараний бок с кашей, домашние колбасы, жареный фаршированный поросенок, гусь или утка с яблоками, куриный бульон, студень, заливная рыба, блины, пироги с мясом, грибами, капустой. Изобилие мяса и дичи на русском праздничном столе объясняется тем, что с завершением рождественского поста начинался убой скота и охотничий сезон. А еще у наших предков была примета: чтобы наступающий год был хорошим, на столе в Рождество должно быть 12 блюд — по числу месяцев».

Сочиво

6 января, в день рождественского сочельника, наши предки готовили сочиво — постную кашу с медом и орехами.

Состав: 1 стакан зерен пшеницы, 100 г очищенных грецких орехов, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки мака.

Приготовление: зерна пшеницы сварить (варятся долго), пока не станут мягкими. Снять с огня, заправить медом и толчеными орехами и маком. Сочиво готово.

Пряная свинина — «Лакомый кусочек»

Состав: на каждый 1 кг свиного филе по 2–3 ст. л. красного вина, 1 ст. л. меда или коричневого сахара, 1/2 ч. л. порошка чили (по желанию), по 1 ч. л. ароматной соли и сухого базилика 1/2 ч. л. смеси молотых черного, белого, душистого перца и мускатного ореха (все в равных частях), 1/4 ч. л. сухого имбиря или 10–15 г тертого свежего, 1/4 ч. л. корицы.

Для соуса: 200–300 мл бульона, 1 ст. л. муки (лучше кукурузной), 100 мл сливок (25% жирности), 1/2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. меда или коричневого сахара, 1 ст. л. коньяка.

Приготовление: все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара. Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150 С, помещаем вниз противень с небольшим количеством кипятка, а в середину — решетку, куда и помещаем мясо. Выпекаем примерно по 1 часу на каждый килограмм. Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10–15 мин. Пока мясо румянится, готовим соус — тот мясной сок, который собрался у нас в противне, разводим кипятком до 200–300 мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, но не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь. Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, клюквой.

Картофель «Анна»

Состав на 1 кг картофеля: 200 г сливочного масла, соль, перец по желанию, зелень петрушки, укропа, кинзы.

Приготовление: очищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и обсушить салфеткой или полотенцем. Огнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофеля, остальные сложить слоями, каждый слой посолить, поперчить, посыпать мелко рубленной зеленью и полить маслом. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить. Когда картошка осядет, залить ее остатками масла и тушить еще час. Затем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно). Сверху — хрустящая корочка, внутри картофель — мягкий и бесподобно вкусный.

Фаршированная щука

Состав: 1 щука средней величины, 2 моркови, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 лимон, пряности, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление: необходимо щуку вымыть, надрезать брюхо у головы, выпотрошить и осторожно снять кожу. В местах плавников срезать кожу с мякотью, чтобы избежать разрывов. В конечном итоге должна получиться кожа щуки с головой, хвостом и плавниками. Мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку. Смешайте с натертым на терке яйцом и с морковью и луком, поджаренными на растительном масле, добавьте пряности, соль и перец по вкусу и тщательно вымешайте. Заполните полученным фаршем «чулочек» из щуки, зашейте место разреза, обложите нарезанным лимоном и запекайте фаршированную щуку на смазанном маслом противне в заранее разогретой духовке. Подавайте фаршированную щуку, выложив на блюдо и украсив овощами и зеленью.

Салат «Праздничный торт»

Состав: тунец — 1 банка, кукуруза консервированная 200 г, помидоры — 3 шт., огурцы — 3 шт., фасоль (отварная) — 200 г, лук-порей (белая часть) — 1 шт. (можно заменить репчатым луком — 1/2 шт.), болгарский перец — 2 шт., соль, майонез, пучок петрушки.

Приготовление: огурцы, помидоры, лук-порей вымыть, обсушить. Огурцы и помидоры нарезать кубиками, лук-порей колечками (репчатый лук мелко нарезать). Болгарский перец вымыть, вырезать семена, ещё раз промыть, нарезать кубиками. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать или разобрать на листики. С кукурузы и тунца слить жидкость, тунец размять вилкой.

Салат выкладывать на блюдо слоями: 1) фасоль, майонез; 2) кукуруза, майонез; 3) тунец; 4) лук-порей (или репчатый лук); 5) петрушка; 6) помидоры (немного посолить), майонез; 7) болгарский перец; 8) огурцы (немного посолить). Верх салата хорошо смазать майонезом, украсить розочкой из помидора, луком-пореем и листиками петрушки. Салат убрать на час в холодильник.

Рождественский гусь

Состав: гусь (можно взять также утку), зеленые полусладкие яблоки, 2–3 апельсина, курага, чернослив, грецкие орехи и 1 луковица.

Приготовление: гуся или утку хорошо вымыть и высушить. Натереть птицу солью, перцем, внутри также натереть чесноком. Для начинки смешать орехи, чернослив, курагу и нарезанный апельсин. Начинкой заполнить рождественского гуся или утку и зашить отверстие или заколоть деревянными зубочистками достаточно плотно, чтобы сок не вытекал, а пропитывал птицу. Рядом с гусем уложить разрезанные на 4 части яблоки и разрезанную луковицу. Теперь положить птицу в утятницу или на противень, поставить на средний огонь в духовку примерно на 3 часа. Каждые 30 минут необходимо поливать гуся выделившимся жиром. Чтобы мясо не подгорело, сверху его можно прикрыть фольгой. В конце готовки фольгу снять, жир вылить, полить гуся соком апельсина и оставить в духовке еще минут на 15. К столу рождественский гусь подается на большом блюде, украшенный перьями лука и тушеными яблоками.

Салат «Вкусный»

Состав: курица — 700 г, ветчина — 100 г, картофель — 200 г, фасоль стручковая (консервированная) — 100 г, яйцо (вареное) — 2 шт., салат листовой — 250 г, яблоки — 150 г, огурцы соленые — 100 г, майонез — 150 г, соль, перец (молотый) — по вкусу, петрушка (зелень) по вкусу.

Приготовление: курицу сварить, охладить в бульоне и отделить мякоть от костей. Картофель промыть, залить холодной водой и варить в кожице до готовности, затем охладить и очистить. Листья салата и стручки фасоли порезать на 2–3 части, картофель, курицу, ветчину, яйца, яблоки и огурцы — ломтиками. Добавить майонез, соль, перец и хорошо перемешать. В салатник горкой уложить салат, оформить ломтиками курицы, дольками яиц и веточками зелени.

От 3 Января 2012 года Рецепты опробовала на себе и рекомендует Ирина ШИХАНОВА.