Картошка в мундире – генерал по кухне
Картофель во многих странах мира – второй хлеб. Чаще едят только рис, пшеницу и кукурузу.
Картофельный крахмал благотворно влияет на пищеварение, снижает холестерин. Картофель богат витамином С.
Одна средняя картофелина, отваренная в мундире, обеспечивает около половины суточной потребности взрослого. Правда, пятая часть витамина C теряется еще при очистке, заметно уменьшается при неправильной варке-жарке, а еще он быстро разрушается в холодной воде. В молодом картофеле витамина С втрое больше, чем в том, что пережил зиму. Кроме того, картофель является источником железа, а содержание витамина С способствует его лучшему усвоению. Картофель — хороший источник витаминов группы В и минералов, таких как калия, фосфора и магния. Молодая картошка, как и все свежие овощи, богата биофлавоноидами. Это сильнейшие антиоксиданты. Они продлевают молодость и здоровье, препятствуют развитию опухолей, защищают сосуды и укрепляют стенки клеток. В раннем картофеле мало простых сахаров, практически нет жиров и совсем нет холестерина, зато есть полезные для пищеварения органические кислоты и клетчатка. Все самое ценное в картошке, как и в яблоке, находится в кожуре и миллиметровом слое под кожурой. По этой причине готовить его лучше прямо в мундире. Хотя справедливости ради надо отметить, что это принципиально лишь для молодой картошки, после декабря урожай уже считается старым. Выбирая картофель, смотрите внимательно, чтобы он был крепким, без следов повреждения. Молодой картофель не следует набирать впрок, так как он плохо хранится. Если вы заметили маленькие круг-лые дырочки на клубнях, значит, этой картошкой уже полакомился червь-проволочник.Покупать такой картофель не следует.
Сегодня царица стола — картошка молодая, даже юная, поскольку сейчас — самое время слегка поработать лопатой и устроить пир. Ну, а нет собственного картофельного участка, не беда. Недостатка молодого картофеля в торговых точках города нет. В гипермаркете «Магнит» килограмм молодого картофеля на минувшей неделе можно было приобрести за 17 руб. 60 коп., а в супермаркете с тем же названием, расположившемся в бывшем «Кооператоре», — за 19 руб. 90 коп. По такой же цене его предлагали покупателям в «Экстре» и «Нике». В «Пятерочке» свежий картофель на развес можно было купить по 17 руб. 65 коп. за кило. Привозной молодой картофель уличные торговцы на рынках города предлагали по 20 руб., а местный у шуйских бабушек — по 30 руб. за кило.
