Как Менделеев диссертацию защитил

Своим появлением русская водка обязана знаменитому русскому ученому.

Есть в январском календаре праздник, о существовании которого многие даже не догадываются. А между тем, праздник этот имеет самое непосредственное отношение не только к январским, но и ко всем прочим праздничным дням в календаре нашем.

Почти полтора века назад, в последний день января 1865 года, Дмитрий Иванович Менделеев защитил свою диссертацию, которая называлась «О соединении спирта с водою». Более чем двухлетние опыты великого химика доказали, что такое соотношение воды и спирта, как 60 и 40 процентов соответственно, является наиболее оптимальным. При этом соотношении происходит наиболее полное соединение веществ и выделяется наибольшее количество тепла. Это чисто теоретическая сторона открытия. А была и другая, носившая абсолютно практический характер. Идеальное содержание спирта в питьевой водке оказалось именно 40 процентов по объёму. Правда, достичь столь точного соотношения воды и алкоголя было почти невозможно. Поэтому в 1984 году правительством России была запатентована водка, в которой это соотношение выдерживалось не по объёму, а по весу. Называлась эта водка «Московской особой». Напиток, сделанный по этой рецептуре, получался наиболее однородным и не обжигал пищевод при употреблении. В качестве исходного сырья изначально использовался исключительно зерновой спирт и родниковая вода, а различные натуральные ароматизаторы и вкусовые добавки вроде аниса, пряной гвоздики, берёзовых почек, листьев вишни, клюквы, жгучего перца позволили получить высококачественные и оригинальные напитки. А вот попытки заменить зерновой спирт дешёвым картофельным привели к очень существенному ухудшению качества водки.

Впрочем, есть версия, что родился этот напиток не на Руси и не полтора века назад, а гораздо раньше. Ещё в 1386 году генуэзские купцы привезли на Москву в дар великому князю Московскому виноградный спирт, который называли aqua vitae — живая вода, которую рекомендовалось использовать исключительно в лечебных целях.

Ещё по одной версии нынешняя водка — это древний напиток славян-русичей — перебродивший хлебный квас, который позднее стали называть хлебным вином.

Различные вариации этого напитка встречаются у всех народов с самых незапамятных времён и, тем не менее, водка, которую мы знаем сегодня, появилась именно в России полтора века назад благодаря Дмитрию Ивановичу Менделееву, который и сам, по воспоминаниям современников, очень даже жаловал своё изобретение.

От 31 Января 2012 года Краткий экскурс в историю русской водки совершил Олег НАЗАРОВ.