Любимое с детства лакомство
Рецепт любимой всеми с детства сгущенки до гениального прост — сахар плюс молоко. Вот только купить сегодня в магазине настоящее сгущенное молоко совсем непросто.
Пробуя содержимое очередной упаковки сладкого лакомства, запросто можно столкнуться с тем, что вкус ее подозрительный, а порой и неузнаваемый. Прежде всего, внимательно рассмотрите этикетку — настоящий продукт называется «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Любые другие надписи говорят о том, что продукт сделан не по ГОСТу, и это не молочный, а комбинированный продукт. Залог оригинальной рецептуры российских производителей — это ГОСТ 2903–78. ТУ допускает использование растительных масел, стабилизаторов и так далее. Суррогат, выпущенный в Евросоюзе, выдаст другая надпись. Следует обратить внимание и на физико-химические показатели сгущённого молока. Проще говоря, общая массовая доля жиров в продукте не может быть меньше 8–8,5 %, а массовая доля сахарозы — 43,5–45 %.
Цвет настоящего сгущённого молока — белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе продукта. Консистенция — однородная, без видимых глазу кристаллов. Так называемая «крупинчатость» — это признак того, что продукт неправильно хранился или срок годности подходит к концу. А «творожистость» (появление в массе комочков), чаще всего, следствие повышенной кислотности молока.
Сгущенное молоко неизменно подают к блинчикам, оно входит в состав выпечки и кремов. Его добавляют в чай и кофе. Не менее популярно и чисто русское изобретение — вареная сгущенка. По мнению специалистов, повторить карамельный вкус сваренной дома сгущёнки в промышленных условиях достаточно сложно. Поэтому, если хотите получить настоящий яркий карамельный вкус и глянцевый «срез» продукта, следуйте проверенным «домашним» рецептам и варите её дома сами.
Наряду с привычными всем стандартными жестяными банками, сгущенку сегодня можно приобрести также в пластиковых бутылках и пакетах. Недостатка в сгущенке как ГОСТовской, так и ТУшной в магазинах нашего города нет. Мы заглянули в несколько торговых точек города. В «Экстре» на Победе несколько видов сгущенки в различной упаковке нам предложили по цене от 31 руб. 20 коп. до 41 руб. 30 коп. В «Эдеме» – от 31 руб. 50 коп. до 42 руб. В «Русском чае» сгущенку можно приобрести не только в стандартных жестяных банках по цене от 23 руб. 90 коп. до 24 руб. 90 коп., но и в пластиковых бутылках весом 1250 г по цене 76 руб. 90 коп. В «Солоде» достаточно богатый ассортимент молочной сладости можно приобрести от 12 руб. 50 коп. за 100-граммовую упаковку до 91 руб. 20 коп. за бутылку более килограмма. «Главмаг» сгущенку в жестяных банках и пластиковых пакетах с дозатором предлагает покупателям по цене от 26 руб. 49 коп. до 50 руб. 09 коп.
Помните, что все громкие заявления: «без консервантов», «без красителей», «без растительных жиров» — это не заслуга производителя, а норма — так и должно быть.
