Холодненького хочется
Во многих домах холодец обязательно готовят на Новый год, а в других – это неотъемлемая часть меню круглый год.
Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Имена первых счастливчиков, догадавшихся, как сварить холодец, затерялись в истории. Известно, что блюдо появилось на Руси ещё в XVI веке. Тогда у него даже был конкурент, именуемый студнем.
Представьте себе, сначала холодец и студень были разными закусками. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах.
Вспомним, как же готовится это сытное вкусное мясное блюдо, которое можно есть как самостоятельную закуску, а можно подавать с гарниром в качестве основного блюда.
Студень из свинины
и говядины
Продукты (на 7 порций): свиные ножки –
1 кг, говядина на кости – 1-1,2 кг, морковь – 300 г (3 шт.), лук репчатый – 300 г
(3 шт.), чеснок – 3 зубчика, перец душистый горошком – 5-7 шт., лавровый лист –
3 шт., соль – по вкусу.
Подготавливаем продукты для приготовления холодца. Свиные ножки тщательно промываем и кладём в большую кастрюлю. Заливаем 3 л воды. Ставим на нагрев. Варим под крышкой на минимальном огне в течение 5 часов. Периодически снимаем пенку. Воду не подливаем. Промываем говядину. Кладём в кастрюлю к свиным ножкам и продолжаем варить ещё 3 часа. Очищаем лук и крупно нарезаем. Морковь очищаем и нарезаем кружочками. В кастрюлю кладём лук, морковь и перец горошком. Солим. Варим ещё 1 час. Добавляем лавровый лист и варим 15 минут. Мясо вынимаем. Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю. Даём остыть. Чеснок очищаем и мелко рубим. Мясо нарезаем небольшими произвольными кусочками. Мясо выкладываем в контейнеры или формы. На мясо выкладываем порубленный чеснок. Заливаем бульоном. Отправляем в холодильник на несколько часов для застывания. Холодец готов.
Холодец из курицы
Курица – 1 шт. (1,5-2 кг), морковь –
1 шт., горошек зелёный консервированный –
1 банка, корень петрушки – 1-2 шт., соль –
1 ст. ложка (по вкусу), лавровый лист – 2-3 шт., лук (по желанию) – 1 шт., перец чёрный горошком – 10 шт., желатин –
1 пакетик (25 г).
Курицу моем. Можно варить целой, а можно разрезать на 4-6 частей. Курицу кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой (вода должна только покрывать курицу). Доводим до кипения. Чистим и моем коренья, режем на 2-4 части. Добавляем к курице коренья. Курицу варим с кореньями на медленном огне около 20 минут, под крышкой. А затем, посолив, – до готовности (около 50-60 минут). В конце варки добавляем пряности. Варим 5-10 минут, снимаем с огня. Мясо курицы охлаждаем, отделяем от костей. На основе горячего куриного бульона готовим заливку с желатином. Для этого наливаем стакан тёплого бульона (70 градусов) в миску, добавляем желатин, размешиваем до полного растворения. В тёплый куриный бульон добавляем заливку. Перемешиваем. Мясо курицы нарезаем на кусочки. Моем и мелко нарезаем зелень петрушки. В формочки укладываем зелень петрушки, нарезанную морковь, куриное мясо, зелёный консервированный горошек. Заливаем подготовленные продукты и даём застыть. Холодец из курицы готов.
